Как сделать сухие колбаски Dry Wors

Занятие № 7 «Изготовление сыровяленых колбасок»

На этом занятии сделаем сыровяленые колбаски. За основу я взял рецепт приготовления сухих южноафриканских колбасок (Dry Wors).

Состав специй подбирайте, ориентируясь на свой вкус. Например, чёрный перец, кориандр, зира, мускатный орех, тмин. 

Традиционно колбаски делают из говядины.

Нам понадобится колбасная оболочка диаметром 22-24 мм. (натуральная или коллагеновая).

Ингредиенты:

• Говядина (с содержанием жира 10%) - 1 кг.
• Винный уксус (красный) – 5 грамм
• Вустерский соус – 5 грамм
• Соль – 20 грамм (15 грамм нитритной соли и 5 грамм поваренной)
• Специи 3-5 грамм
• Ледяная вода – 25-30 грамм

Процесс изготовления:

• Измельчить мясо на мясорубке с крупной решёткой (12-15 мм)
• Добавить в фарш ледяную воду, соль, специи, винный уксус и вустерский соус. Хорошо перемешать.
• Пропустить фарш через мясорубку с мелкой решёткой (2-3 мм.)
• Набить колбаски при помощи насадки на мясорубку или при помощи колбасного шприца. Набивать плотно.

Рекомендуемая длина колбасок от 10 до 20 см. Я делаю колбаски длиной 12-15 см.

• Подвесить колбаски в прохладном месте и оставить на созревание при температуре +10…+12 градусов и влажности воздуха в первые дни 90-85%, в последующие дни 75%.

Колбаски будут готовы, когда потеряют 50% своего первоначального веса. Поэтому сразу после набивки колбаски надо взвесить.

У меня колбаски готовы через 8-10 суток. Я вялю мясо и колбаски в маленьком холодильнике, который использую только для сыровяления. Температуру и влажность контролирую при помощи простого термометра-гигрометра.

Видео: «Как сделать сухие колбаски Dry Wors»

Фотографиями своих мясных шедевров Вы можете поделиться в наших группах:

ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma

Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma

Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa

ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:

1. Вводное (организационное) занятие: http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/shkola-kolbas-vebinar.html

2. Занятие № 1 "Учимся солить мясо и делать мяснуюнарезку": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/1.html

3. Занятие № 2 "Сухой посол мяса. Запечёные мясныеделикатесы": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/delikates.html

4. Занятие № 3 « Мясной хлеб»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/meat-bread.html

5.Занятие № 4 «Изготовление копчёностей в домашнихусловиях»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/karbonad.html

6. Занятие № 5  «Изготовлениесвежих колбас. Гриль-колбаски»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/grill-kolbasa.html

7. Занятие № 6 «Изготовление ливерной колбасы»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/livernaya-kolbasa.html