Сардельки "Сливочные" (проверенный рецепт)

Домашняя ветчина. Очень вкусная.

Томлёная свиная грудинка Dong Po Rou. Давайте попробуем...

Школа начинающего колбасника

Школа начинающего колбасника

Домашнее сало.

Занятие № 12 «Сало»

Сало- это полезный и вкусный продукт. Если есть его в меру, а само сало посолено правильно. В последнее время купить такое «правильное» сало стало трудно: то пересолят, то «зубы сломаешь».

Солить сало самому в домашних условиях очень просто. Главное, как и в любом другом деле, следовать инструкции.

Будем делать Сало белорусское согласно ОСТ 49 38.

Ингредиенты:

• Шпик хребтовый или боковой- 1 кг.
• Соль поваренная- 40 грамм
• Свежий тонкоизмельченный чеснок- 10 грамм
• Черный молотый перец- 1 грамм
• Молотый кориандр- 1 грамм
• Лавровый лист- 0,2 грамма
• Тмин или укроп- 0,3 грамма

Способ приготовления

• Нарезать шпик на пластины и натереть посолочной смесью.
• Затем, пересыпав пластины шпика оставшейся посолочной смесью, уложить их в ёмкости для посола.

Продолжительность посола: 7-10 суток при температуре +2…+4 градуса.

• После посола шпик освобождают от излишков посолочной смеси и заворачивают в пергамент.

Хранение сала: до 60 суток при температуре 0…+8 градусов

Приятного аппетита!

А вот ещё один рецепт – Шпик венгерский.

Чтобы в домашних условиях приготовить шпик венгерский, нам потребуется шпик хребтовый или боковой толщиной (без шкурки) не менее 3 см.

Перед посолом необходимо обязательно удалить шкурку, натереть шпик со всех сторон солью и уложить в ёмкость для засола. На дно ёмкости насыпать соль.

Расход соли: 50 грамм на 1 кг. шпика.

Продолжительность посола: 7 суток при температуре +2…+4 градуса.

После посола удалить излишки соли и нарезать шпик на пластины прямоугольной формы. Пластины погрузить на 1-2 минуты в горячую воду и обсыпать красным острым перцем (2 % от массы шпика).

ВИДЕО:

Сало белорусское 

Шпик венгерский 

Шпик закусочный 

Желаю успехов!
С уважением, Олег Кочетов – организатор «Школы начинающего колбасника»

Фотографиями своих мясных шедевров Вы можете поделиться в наших группах:

ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma

Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma

Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa

ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:

1. Вводное (организационное) занятие: http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/shkola-kolbas-vebinar.html

2. Занятие № 1 "Учимся солить мясо и делать мясную нарезку": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/1.html

3. Занятие № 2 "Сухой посол мяса. Запечёные мясные деликатесы": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/delikates.html

4. Занятие № 3 « Мясной хлеб»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/meat-bread.html

5.Занятие № 4 «Изготовление копчёностей в домашних условиях»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/karbonad.html

6. Занятие № 5  «Изготовление свежих колбас. Гриль-колбаски»: 

7. Занятие № 6 «Изготовление ливерной колбасы»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/livernaya-kolbasa.html

8. Занятие № 7 « Изготовление сыровяленых колбасок»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/how-to-make-dry-wors.html

9. Занятие № 8"Изготовление варёно-копчёных колбас": http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/moskovskaya-kolbasa.html

10. Занятие № 9 «Изготовлениедомашней ветчины»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/vetchina.html

11. Занятие № 10 «Изготовлениеварёных колбас»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/kolbasi.html

12. Занятие № 11 «Изготовлениесарделек и сосисок»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/03/sosiski.html

Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.

Колбаса "Докторская" высшего сорта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина высшего сорта - 250 грамм
• Свинина полужирная - 700 грамм
• Яйцо куриное - 30 грамм
• Соль нитритная - 10 грамм
• Соль поваренная - 10 грамм
• Сахар - 2 грамма
• Мускатный орех молотый - 0,5 грамм

При составлении фарша добавляется холодное молоко в количестве 20-25% от массы мяса.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ:

• Измельчить мясо на мясорубке (решётка 2-3 мм.)
• Набить фарш в оболочки

Используем натуральные или искусственные оболочки диаметром свыше 50 мм. 

• Произвести обжарку в духовке при температуре +90 градусов до +50 градусов в толще продукта
• Отварить колбасы при температуре +82...+87 до достижения температуры +70 градусов в толще продукта
• Охладить колбасы сначала под проточной водой, а затем в холодильнике.

Колбасные оболочки и другие товары для изготовления домашних колбас можно купить в нашем интернет-магазине.