понедельник, 26 марта 2018 г.
пятница, 23 марта 2018 г.
понедельник, 19 марта 2018 г.
Домашнее сало.
Занятие № 12 «Сало»
Сало- это полезный и вкусный продукт. Если
есть его в меру, а само сало посолено правильно. В последнее время купить такое
«правильное» сало стало трудно: то пересолят, то «зубы сломаешь».
Солить сало самому в домашних условиях
очень просто. Главное, как и в любом другом деле, следовать инструкции.
Будем делать Сало белорусское согласно ОСТ
49 38.
Ингредиенты:
- Шпик хребтовый или боковой- 1 кг.
- Соль поваренная- 40 грамм
- Свежий тонкоизмельченный чеснок- 10 грамм
- Черный молотый перец- 1 грамм
- Молотый кориандр- 1 грамм
- Лавровый лист- 0,2 грамма
- Тмин или укроп- 0,3 грамма
Способ приготовления
- Нарезать шпик на пластины и натереть посолочной смесью.
- Затем, пересыпав пластины шпика оставшейся посолочной смесью, уложить их в ёмкости для посола.
Продолжительность посола: 7-10 суток при
температуре +2…+4 градуса.
- После посола шпик освобождают от излишков посолочной смеси и заворачивают в пергамент.
Хранение сала: до 60 суток при температуре
0…+8 градусов
Приятного аппетита!
А вот ещё один рецепт – Шпик венгерский.
Чтобы в домашних условиях приготовить шпик
венгерский, нам потребуется шпик хребтовый или боковой толщиной (без шкурки) не
менее 3 см.
Перед посолом необходимо обязательно
удалить шкурку, натереть шпик со всех сторон солью и уложить в ёмкость для
засола. На дно ёмкости насыпать соль.
Расход соли: 50 грамм на 1 кг. шпика.
Продолжительность посола: 7 суток при
температуре +2…+4 градуса.
После посола удалить излишки соли и
нарезать шпик на пластины прямоугольной формы. Пластины погрузить на 1-2 минуты
в горячую воду и обсыпать красным острым перцем (2 % от массы шпика).
ВИДЕО:
Желаю успехов!
С уважением, Олег Кочетов – организатор «Школы начинающего колбасника»
С уважением, Олег Кочетов – организатор «Школы начинающего колбасника»
Фотографиями своих мясных шедевров Вы
можете поделиться в наших группах:
ВКонтакте:
https://vk.com/prigotovimdoma
Одноклассники:
https://ok.ru/prigotovimdoma
Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa
ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:
1. Вводное (организационное)
занятие: http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/shkola-kolbas-vebinar.html
2. Занятие № 1 "Учимся солить мясо и делать мясную
нарезку": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/1.html
3. Занятие № 2 "Сухой
посол мяса. Запечёные мясные деликатесы":
http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/delikates.html
5.Занятие № 4 «Изготовление
копчёностей в домашних условиях»:
http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/karbonad.html
7. Занятие № 6 «Изготовление ливерной
колбасы»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/livernaya-kolbasa.html
8. Занятие № 7 « Изготовление
сыровяленых колбасок»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/how-to-make-dry-wors.html
9. Занятие № 8"Изготовление варёно-копчёных колбас": http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/moskovskaya-kolbasa.html
10. Занятие № 9 «Изготовлениедомашней ветчины»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/vetchina.html
11. Занятие № 10 «Изготовлениеварёных колбас»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/kolbasi.html
12. Занятие № 11 «Изготовлениесарделек и сосисок»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/03/sosiski.html
четверг, 15 марта 2018 г.
Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.
Колбаса "Докторская" высшего сорта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говядина высшего сорта - 250 грамм
- Свинина полужирная - 700 грамм
- Яйцо куриное - 30 грамм
- Соль нитритная - 10 грамм
- Соль поваренная - 10 грамм
- Сахар - 2 грамма
- Мускатный орех молотый - 0,5 грамм
При составлении фарша добавляется холодное молоко в количестве 20-25% от массы мяса.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ:
- Измельчить мясо на мясорубке (решётка 2-3 мм.)
- Набить фарш в оболочки
Используем натуральные или искусственные оболочки диаметром свыше 50 мм.
- Произвести обжарку в духовке при температуре +90 градусов до +50 градусов в толще продукта
- Отварить колбасы при температуре +82...+87 до достижения температуры +70 градусов в толще продукта
- Охладить колбасы сначала под проточной водой, а затем в холодильнике.
Колбасные оболочки и другие товары для изготовления домашних колбас можно купить в нашем интернет-магазине.
понедельник, 12 марта 2018 г.
Изготовление сарделек и сосисок.
Занятие № 11 «Изготовление сосисок и сарделек»
Теперь, когда вы попробовали сделать варёную колбасу, можно попробовать сделать в домашних условиях настоящие сосиски или сардельки.
Для сарделек возьмём натуральную свиную череву, а для сосисок коллагеновую оболочку диаметром 24 мм. Также понадобится шпагат хлопчатобумажный для перевязки.
Приступим.
Это ГОСТовский рецепт Свиных сарделек.
Ингредиенты:
- Свинина полужирная- 930 грамм
- Свинина жирная- 70 грамм
- Соль- 25 грамм
- Сахар- 2 грамма
- Перец молотый- 1,3 грамма
- Кориандр молотый- 1,3 грамма
- Чеснок-1 зубчик
Процесс приготовления:
- Пропустить мясо через мясорубку с мелкими отверстиями
- Добавить соль, специи, сахар
- Добавить 100-200 мл. воды, молока или бульона
- При помощи миксера превратить фарш в однородную кашицу
- Поставить в холодильник на созревание на 1-2 часа.
- Сформировать сардельки длиной 9-11 см
- Варить при температуре 85-87 градусов 35 минут.
Готовые сардельки охладить и хранить в холодильнике 2-3 суток.
Перед подачей на стол опустить на несколько минут в горячую воду.
ВИДЕО:
Сардельки говяжьи: https://youtu.be/89FCgIbZjFc
Сардельки свиные: https://youtu.be/xITEt4hLcq8
Сосиски молочные: https://youtu.be/8yaOCqn0vSQ
Фотографиями своих мясных шедевров Вы можете поделиться в наших группах:
ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma
Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma
Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa
ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:
1. Вводное (организационное) занятие: http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/shkola-kolbas-vebinar.html
2. Занятие № 1 "Учимся солить мясо и делать мясную нарезку": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/1.html
3. Занятие № 2 "Сухой посол мяса. Запечёные мясные деликатесы": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/delikates.html
4. Занятие № 3 « Мясной хлеб»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/meat-bread.html
5.Занятие № 4 «Изготовление копчёностей в домашних условиях»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/karbonad.html
6. Занятие № 5 «Изготовление свежих колбас. Гриль-колбаски»:
7. Занятие № 6 «Изготовление ливерной колбасы»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/livernaya-kolbasa.html
8. Занятие № 7 « Изготовление сыровяленых колбасок»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/how-to-make-dry-wors.html
9. Занятие № 8 "Изготовление варёно-копчёных колбас": http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/moskovskaya-kolbasa.html
10. Занятие № 9 «Изготовление домашней ветчины»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/vetchina.html
11. Занятие № 10 «Изготовление варёных колбас»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/kolbasi.html
Подписаться на:
Сообщения (Atom)