Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.

Колбаса "Докторская" высшего сорта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина высшего сорта - 250 грамм
• Свинина полужирная - 700 грамм
• Яйцо куриное - 30 грамм
• Соль нитритная - 10 грамм
• Соль поваренная - 10 грамм
• Сахар - 2 грамма
• Мускатный орех молотый - 0,5 грамм

При составлении фарша добавляется холодное молоко в количестве 20-25% от массы мяса.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ:

• Измельчить мясо на мясорубке (решётка 2-3 мм.)
• Набить фарш в оболочки

Используем натуральные или искусственные оболочки диаметром свыше 50 мм. 

• Произвести обжарку в духовке при температуре +90 градусов до +50 градусов в толще продукта
• Отварить колбасы при температуре +82...+87 до достижения температуры +70 градусов в толще продукта
• Охладить колбасы сначала под проточной водой, а затем в холодильнике.

Колбасные оболочки и другие товары для изготовления домашних колбас можно купить в нашем интернет-магазине.