Изготовление сарделек и сосисок.

Занятие № 11 «Изготовление сосисок и сарделек»

Теперь, когда вы попробовали сделать варёную колбасу, можно попробовать сделать в домашних условиях настоящие сосиски или сардельки.

Для сарделек возьмём натуральную свиную череву, а для сосисок коллагеновую оболочку диаметром 24 мм. Также понадобится шпагат хлопчатобумажный для перевязки.

Приступим. 

Это ГОСТовский рецепт Свиных сарделек.

Ингредиенты:

• Свинина полужирная- 930 грамм
• Свинина жирная- 70 грамм
• Соль- 25 грамм
• Сахар- 2 грамма
• Перец молотый- 1,3 грамма
• Кориандр молотый- 1,3 грамма
• Чеснок-1 зубчик

Процесс приготовления:

• Пропустить мясо через мясорубку с мелкими отверстиями
• Добавить соль, специи, сахар
• Добавить 100-200 мл. воды, молока или бульона
• При помощи миксера превратить фарш в однородную кашицу
• Поставить в холодильник на созревание на 1-2 часа.
• Сформировать сардельки длиной 9-11 см
• Варить при температуре 85-87 градусов 35 минут.

Готовые сардельки охладить и хранить в холодильнике 2-3 суток.

Перед подачей на стол опустить на несколько минут в горячую воду.

ВИДЕО:

Сардельки говяжьи: https://youtu.be/89FCgIbZjFc

Сардельки свиные: https://youtu.be/xITEt4hLcq8

Сосиски молочные: https://youtu.be/8yaOCqn0vSQ

Фотографиями своих мясных шедевров Вы можете поделиться в наших группах:

ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma

Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma

Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa

ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:

1. Вводное (организационное) занятие: http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/shkola-kolbas-vebinar.html

2. Занятие № 1 "Учимся солить мясо и делать мясную нарезку": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/1.html

3. Занятие № 2 "Сухой посол мяса. Запечёные мясные деликатесы": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/delikates.html

4. Занятие № 3 « Мясной хлеб»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/meat-bread.html

5.Занятие № 4 «Изготовление копчёностей в домашних условиях»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/karbonad.html

6. Занятие № 5  «Изготовление свежих колбас. Гриль-колбаски»: 

7. Занятие № 6 «Изготовление ливерной колбасы»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/livernaya-kolbasa.html

8. Занятие № 7 « Изготовление сыровяленых колбасок»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/how-to-make-dry-wors.html

9. Занятие № 8 "Изготовление варёно-копчёных колбас": http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/moskovskaya-kolbasa.html

10. Занятие № 9 «Изготовление домашней ветчины»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/vetchina.html

11. Занятие № 10 «Изготовление варёных колбас»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/kolbasi.html