Изготовление домашней ветчины.

Занятие № 9 «Изготовление домашней ветчины, прессованного мяса и ветчинных колбас»

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА  ИЗ  СВИННОЙ ЛОПАТКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиная лопатка  - 1 кг
• Соль 10 гр
• Нитритная соль – 10 гр
• Мускатный орех – 1 грамм
• Кориандр – 5 зернышек
• Черный перец – 1 грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мясо нарезать кусочками среднего размера (30-50 грамм).
• Посолить смесью поваренной и нитритной соли. 
• Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток, а лучше на 7 суток для посола и созревания. Один или два раза в сутки мясо надо перемешивать.
• После посола достать мясо из холодильника, добавить приправы и хорошо размешать.

Ветчину можно готовить при помощи ветчинницы или в колбасной оболочке.
Приготовление в ветчиннице:

• Выложить ветчинницу рукавом для запекания и уложить туда мясо

Приготовление в колбасной оболочке:

• Если делаете ветчину в оболочке, то наполните оболочку мясом и завяжите концы шпагатом.

Варить при температуре воды 85 градусов. Температура внутри продукта должна достичь 70-72 градуса.
Остудить и поставить в холодильник до полного охлаждения.

ВИДЕО: Домашняя ветчина из свиной лопатки: https://youtu.be/zSFUPAe7QLc

Мои видеорецепты изготовления ветчины, прессованного мяса и ветчинных колбас:

1. Рецепты для ветчинницы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLediEbfWIi6dTKsgbVHUbG7C3hniwLv_o
2. Домашняя куриная ветчина: https://youtu.be/0HiswyLi1oQ
3. Колбаса ветчинная (ветчина в оболочке): https://youtu.be/1F1gvMLP8N8

Фотографиями своих мясных шедевров Вы можете поделиться в наших группах:

ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma

Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma

Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa

ССЫЛКИ НА ПРОШЕДШИЕ ЗАНЯТИЯ:

1. Вводное (организационное) занятие: http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/shkola-kolbas-vebinar.html

2. Занятие № 1 "Учимся солить мясо и делать мясную нарезку": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/1.html

3. Занятие № 2 "Сухой посол мяса. Запечёные мясные деликатесы": http://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/delikates.html

4. Занятие № 3 « Мясной хлеб»: https://o-kochetov.blogspot.ru/2017/12/meat-bread.html

5.Занятие № 4 «Изготовление копчёностей в домашних условиях»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/karbonad.html

6. Занятие № 5  «Изготовление свежих колбас. Гриль-колбаски»: 

7. Занятие № 6 «Изготовление ливерной колбасы»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/livernaya-kolbasa.html

8. Занятие № 7 « Изготовление сыровяленых колбасок»: http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/01/how-to-make-dry-wors.html

9. Занятие № 8"Изготовление варёно-копчёных колбас": http://o-kochetov.blogspot.ru/2018/02/moskovskaya-kolbasa.html